ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ И СЛАДКИЙ

Перец, как и томаты, имеет тропическое происхождение" В России он появился в XVI столетии. .В южные районы страны перец проник из Юго-Западной Азии, в Молдавию и на Юго-Западную Украину -из Болгарии. Примерно в середине XIX столетия у нас в Нижнем Поволжье были заложены первые промышленные плантации сладкого перца.
Сейчас перец как комнатная культура возделывается довольно широко. В промышленных посевах преобладает сладкий перец; Выращивается он как однолетнее растение. У перца прямостоячий травянистый стебель, который со временем древеснеет у основания. Листья имеют яйцевидную или ланцетовидную форму. Цветки (беловато желтые и серовато-фиолетовые) располагаются в местах разветвления стеблей. У перца наряду с самоопылением бывает и перекрестное опыление, которое происходит с помощью насекомых. Плод-ложная много-семянная ягода. Форма плодов очень разнообразная. У острого перца часто коническая, у сладкого - от удлиненной до шаровидной (рис. 6). Окраска светло-зеленая, темно-зеленая, белая, кремовая, красная. Семена небольшие, плоские.
Известны четыре вида перца: перуанский, колумбийский, опушенный и мексиканский. Все они относятся к семейству пасленовых.
Ботаники считают, что родиной перца являются тропические и субтропические районы Центральной и Южной Америки, где он произрастает в диком виде и до настоящего времени. Выдающийся немецкий естествоиспытатель Александр Гумбольдт писал, что перец в питании индейцев является такой же необходимостью, как поваренная соль для людей белой расы. Историки считают, что из Америки перец впервые попал в Испанию, а затем начал свое путешествие по материкам и странам Старого Света.
В первое время перец выращивался как лекарственное растение. И это не удивительно: по содержанию витамина С перец занимает первое место среди всех овощных культур. В его зрелых плодах содержится (в зависимости от сорта) от 125 до 306 мг%, а в сушеном, молотом - 1000 мг% витамина С. Из других полезных компонентов в плодах перца содержится Сахаров от 2-4,6 (в незрелых) до 4,1-8,4 % CB зрелых), белков около 1,5%, каротина от 1,62-2,35% <в незрелых) до 13,9 мг% (в зрелых).
В Советском Союзе культивируется мексиканский перец двух видов: горький и сладкий. Горечь плодов зависит от наличия алкалоида капсаицийа, количество которого колеблется в зависимости от сорта в пределах 0,007-1,9 %.
Плоды сладкого перца богаты углеводами, жирами и белками. Так" например, углеводы, этот энергетический материал, составляют в плодах до 50 %, причем (что особенно важно) углеводы представлены такими хорошо растворимыми и легкоусвояемыми сахарами, как фруктоза, сахароза и глюкоза. Половину азотистых веществ, входящих в сухое вещество плодов перца, составляют полноценные белковые соединения. Оболочка плода богата такими веществами, как калий, натрий, кальций, железо, алюминий, фосфор, сера, хлор и другие. Фармакологи считают, что 60-80 г маринованного перца сорта Молдавский вполне заменяют суточную норму витамина С даже для физически уставшего человека. В медицине перец используется для изготовления препаратов, которыми лечат больных с самыми разнообразными недугами. .
По данным Института физиологии и биохимии растений АН Молдавской ССР, вытяжка и" горького перца увеличивает секрецию желудочного сока и выделение соляной кислоты. Сок и настойка сладкого перца считаются хорошим противоцинготным средством.
Настойку перца можно приготовить в домашних условиях. Делается это так: плоды горького перца настаивают на спирту, Затем эту жидкость смешивают с двойным количеством растительного масла. Такую смесь используют для растираний. В последнее время вместо горчичников, которые не все Хорошо переносят, медицинская промышленность стала выпускать перцовый пластырь. Он несколько нежнее горчичников, имеет более длительное действие. Удобен пластырь и по той причине, что его можно не снимать с болезненного участка в течение двух суток.
Сладкий перец входит компонентом в мазь, применяемую при обмораживании. Плоды его помогают восстановлению сил при усталости.
Плоды перца с незначительным содержанием капсанцина используют в кулинарии, а с малым и средним - маринуют, солят, а также применяют в качестве специй. В консервной промышленности изготавливают фаршированный перец, делают соусы, маринады, перечный сок. Молотый перец сладких сортов служит для обогащения витаминами различных продуктов питания, консервов и кулинарных изделий.
В Болгарии, где эта культура имеет широкое распространение, а также в Чехословакии хлеб с маслом и дольками сырого сладкого перца, посыпанного солью,- любимое кушанье к завтраку.
В нашей стране районировано свыше 30 сортов. Из сладких наибольшее распространение получили Ново-черкасский 35, Болгарский 79, Молдавский сладкий, а из горьких - Астраханский 147, Астраханский 628, Украинский горький и другие.
Перец - теплолюбивое и влаголюбивое растение. Оптимальная температура для его роста я развития 18-25 "С. При температуре 13 *С рост прекращается, а при более низкой перец погибает. Весьма требователен к почве и не выносит затенения. Учитывая эти особенности, многие любители культивируют перец как комнатное растение, создавая для него благоприятные условия произрастания.
Выращивают перец рассадным способом и обязательно с применением бумажных стаканчиков или горшочков. Безгоршочная рассада этой культуры дает плохие результаты, что может разочаровать начинающего любителя.
Лучшим сроком сева перца на рассаду надо считать первую декаду марта. После всходов растения так же и комнатные помидоры, пикируют в бумажные стаканчики" а когда появляется третий настоящий лист, нужно посадить его в W^iшок, заполненный плодородной почвой. После пересадки следует полить комнатной или слегка подогретой (25-30 *С) водой. Куст перца может подняться в высоту до 1,5 м. Лучше этого не допускать путем прищипывания верхушечной точки роста. В таком случае можно сформировать хороший куст, который будет усыпан плодами. Развивающееся растение размещают ближе к окну, а в теплое время года можно держать и на балконе.
А вот что рассказывает опытник В. Г. Ковалев из Чечерского района Гомельской области: "Семена сладкого перца Болгарский 79 я выписал через магазин "Семена - почтой" из Москвы. Рассаду выращиваю в ящике на подоконнике. При появлении двух настоящих листочков пересаживаю сеянцы в бумажные стаканчики. С осени заготавливаю смесь огородной земли, перегноя и торфа (2:1:1). На ведро такой смеси добавляю стакан древесной золы и несколько щепоток минеральных удобрений. После пикировки растения несколько раз подкармливаю минеральными удобрениями (огородная смесь) и золой. Рассаду высаживаю в грунт в те же сроки, что и помидоры. В горшок (или яму в открытом грунте) вношу перепревший навоз и минеральные удобрения, все это хорошо перемешиваю с землей. Через две недели после посадки начинаю подкармливать растения. За лето делаю три-четыре подкормки. Цветет перец обильно, поэтому лишнюю завязь удаляю, чтобы было больше крупных плодов".
У любителей-опытников Белоруссии перец получил постоянную "прописку". Промышленная культура перца распространена главным образом в Молдавии, на юге Украины, в Ростовской области, на Северном Кавказе, и в Нижнем Поволжье.