ЗДОРОВЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ - ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ

Кохановская Т.Н., Бакалова В.Н., Колупаева В.И.
Воронежский межрегиональный институт переподготовки кадров
пищевой и перерабатывающей промышленности

В сложной экологической ситуации, которую переживает Россия, особенно обострилась проблема качества пищевой продукции. На потребительский рынок хлынула масса зарубежных низкопробных товаров. В настоящее время отечественный рынок весьма далек от насыщения экологически чистой продукцией.
В существующих ГОСТах, ОСТах и ТУ, которые нормируют качество пищевых продуктов, не предусмотрен контроль их безопасности. Следовательно, особенное внимание заслуживает вопрос о качестве продуктов питания, их безопасности с позиций медико-биологических требований и санитарных норм. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов является одним из направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. С продуктами питания в организм человека поступает 40-50% вредных веществ, с водой - 20-40%.
Пищевые продукты имеют способность аккумулировать из окружающей среды все экологически вредные вещества и концентрируют их в больших количествах. Даже при соблюдении всех норм внесения в почву пестицидов мы не гарантированы от получения некачественных продуктов, т.к. в культуры попадают не только остаточные количества препаратов, но и продукты их метаболитов, обладающих более высокой концентрацией и токсичностью. Безопасность пищевых продуктов гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания любых загрязнений.
Главным звеном системы обеспечения безопасности пищевых продуктов является организация контроля и мониторинга за их загрязнением.
Целями мониторинга являются:
- определение исходного уровня загрязненности пищевых продуктов загрязнителями химической и биологической природы и изучение вариантности этих уровней во времени;
- определение и подтверждение эффективности мероприятий по снижению уровня загрязнения пищевых продуктов;
- обеспечение постоянного контроля степени загрязнения пищевой продукции, не допуская превышения установленных ПДК.
В настоящее время с участием Минсельхозпрода России подготовлен и представлен на рассмотрение Правительства проект закона Российской Федерации "О качестве и безопасности пищевой продукции". Назрела необходимость проведения научных исследований в области экологии по одной общей программе, охватывающей экологию сельского хозяйства, продуктов питания и здоровья населения.