ПРОБЛЕМЫ И СОСТОЯНИЕ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Голева Л.Я., Кохановская Т.Н.
Воронежский межрегиональный институт переподготовки кадров
пищевой и перерабатывающей промышленности

В современной экологической ситуации большое внимание уделяется питанию населения и особенно детей.
Согласно "Методическим указаниям по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов" ╧5049-89, утвержденных в 1989 году Минздравом СССР, и последним оценкам, сделанным Московской государственной академией пищевых производств (МГАПП), расчетная годовая потребность Российской Федерации в пектинах для пищевых целей составляет 7 тыс.т. Оценивали потребность 12 основных регионов России, причем только по трем группам пищевых изделий - мармеладо-пастильным, группе конфитюров, повидло и желе, кисломолочным продуктам, т.е. практически 1/3 мирового производства пектина.
Официальная доза потребления пектина составляет 8-10 г/сутки.
В настоящее время производят четыре вида классических пектинов, существенно различающихся по качеству: яблочный, цитрусовый, свекловичный и из корзинок подсолнечника.
Пектины имеют свободные кислотные группы галактуроновой кислоты, связывающие в организме ионы тяжелых металлов, при этом образуются стойкие соединения (хеланы), которые не всасываются и выводятся из организма.
Пектины связывают металлы не только в желудке, но и в кишечнике, что способствует выведению из организма радионуклидов, улучшают иммунозащитные показатели при интоксикации тяжелыми металлами.
Пектиновый сорбент способен выводить из организма человека сурьму, ртуть, радиоактивный стронций: из волос и мягких тканей на 5-е, а из скелета - на 14-е сутки после начала приема.
Использование пектинового экстракта в качестве студнеобразователя позволяет разработать новые желейные консервные изделия (консервы "Яблочные", "Яблочно-вишневые", "Яблочно-сливовые" и т.д.), конфитюры на основе широкого ассортимента фруктового и овощного сырья, кондитерские изделия ( мармелад, зефир, пастила, желейные начинки для конфет, фруктовые начинки для мучных кондитерских изделий, драже "Пектино-витаминное" с добавлением пектина и аскорбиновой кислоты), в производстве хлебобулочных и макаронных изделий, молочных продуктов, в частности, йогуртов.