ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА И МЯСНЫХ
ПРОДУКТОВ

Л.В. Антипова, Н.А. Соскова
Воронежская государственная технологическая академия

В связи со значительным загрязнением сельхозугодий и лесных массивов Центрально-Черноземного региона цезием-137 в результате аварии на Чернобыльской АЭС, а также ряда населенных пунктов, которых насчитывается в Курской области - 227, Липецкой - 146, Воронежской - 323, Белгородской - 63, Тамбовской - 22, Орловской - 1894, в том числе 67 населенных пунктов с правом отселения, где среднегодовая эффективная эквивалентная доза облучения может превысить 5 мЗв (0,5 бэр), а также ростом легочных, урологических заболеваний, анемии, патологии беременности и других, очень актуально стоит вопрос о производстве пищевых продуктов со сниженным содержанием вредных для здоровья веществ, контролируемых медико-биологическими требованиями и санитарными нормами.
Поскольку мясные продукты являются наиболее важными в обеспечении человека полноценными белками, обязанность специалистов мясной отрасли и ученых высшей школы обеспечить полную безопасность производимых в регионе мясных продуктов, а также способствовать разработке новых лечебно-профилактических продуктов питания на мясной основе, предназначенных для населения, проживающего в населенных пунктах с льготным социально-экономическим статусом и выводящих из организма токсичные элементы и радионуклиды.
Исследования, проведенные на кафедре технологии мяса и мясных продуктов ВГТА, показали, что назрела необходимость внести соответствующие поправки и изменения к традиционным подходам и действующим технологическим инструкциям переработки мяса и выработки готовой мясной продукции. Схема проведенных экспериментальных исследований /рис. 1/ определяет направленность научных исследований кафедры технологии мяса и мясных продуктов в свете федерального гранта "Теория и практика продуктов лечебно-профилактического и специального назначения на основе рационального использования вторичного сырья мясной и птицеперерабатывающей промышленности".
В настоящее время заканчиваются работы по опробации новых видов лечебно-профилактических мясных продуктов радиопротекторного действия в производственных условиях.