Введение

Значение винограда общеизвестно: свежие ягоды, а также продукты их переработки обладают диетическими и лечебными свойствами. Кроме того, он широко используется в декоративных целях. Это высокопластичное лиановое растение произрастает на разных широтах, хотя по своей природе является растением короткого дня. Виноград - требовательная к теплу и свету культура, он засухоустойчив и неприхотлив к почвенным условиям.

В Центральном Черноземье, как и во многих других регионах, все сорта с высокоценными ягодами являются укрывными, но в настоящее время созданы новые сорта неукрывного типа, которые используются для получения ягод и зеленого облагораживания беседок, веранд и т. д.

Климатические условия Центрально-Черноземной полосы характеризуются умеренным количеством или недостатком тепла в отдельные годы для нормальной вегетации и созревания винограда, сильными зимними морозами с промерзанием почвы и накоплением отрицательных температур в зоне основной массы корней, поздними весенними и ранними осенними заморозками, укорачивающими вегетационный период.

Однако многолетние исследования ЦГЛ им. И. В. Мичурина (ныне Всероссийский научно-исследовательский институт генетики и селекции плодовых и ягодных культур), ВНИИ садоводства им. И. В. Мичурина, кафедры плодоводства и овощеводства Воронежского аграрного университета им. К. Д. Глинки, Россошанской зональной плодово-ягодной опытной станции им. М. М. Ульянищева, большой практический опыт садоводов-любителей и виноградарей зоны свидетельствуют о том, что в Центральном Черноземье успешно можно выращивать виноград и получать продукцию, начиная с первой декады августа до середины октября. Значительно раньше получаем зрелые высококачественные грозди винограда, чем поставят их нам российские южане. К настоящему времени накоплен определенный опыт выращивания винограда на экспериментальных и садово-огородных участках. Создана северная группа сортов винограда с повышенной зимостойкостью и иммунностью к заболеваниям.

Полученные достижения позволяют успешно выращивать виноград не только на садово-огородных участках, но и создавать фермерские участки и хозяйства.

В предлагаемой брошюре автор достаточно подробно описывает биологию этого уникального растения, рассказывает о том, как возделывать его в условиях ЦЧР, приводит характеристику наиболее перспективных в Черноземье сортов винограда.

Ботаническая классификация винограда

Виноград относится к семейству Виноградовых, насчитывающему 14 родов и большое количество видов. Виноградное растение представляет собой мощные лазящие древесные лианы, ранее прямостоячие кустарники и низкие деревья. Род Витис имеет наибольшее распространение, и его виды широко использованы и используются в практических целях в виде многочисленных сортов. В настоящее время сохранившиеся виды винограда рода Витис разделены на три группы.

Европейско-азиатский виноград представлен одним видом с широким ареалом произрастания в Европе и других регионах. Этот вид разделен на два подвида: дикий и культурный виноград. От них произошло большое количество сортов с очень вкусными ягодами с семенами и бессемянными. Но европейские сорта недостаточно морозостойкие и сильно поражаются различными болезнями и неустойчивы к филлоксере. Сорта европейско-азиатского винограда в зависимости от условий произрастания и географического распространения делят на четыре эколого-географические группы: восточную, североафриканскую, бассейна Черного моря и западноевропейскую.

Сорта восточной группы формировались в Средней Азии, Закавказье, странах Ближнего Востока и других регионах. Мякоть ягод сочная, мясистая и хрустящая, грозди крупные. Растения короткого дня и длинного вегетационного периода, засухоустойчивы, но недостаточно морозоустойчивы, большой силы роста. Это в основном высококачественные столовые сорта винограда, а также винные и кишмишные сорта для получения кишмиша и изюма.

Сорта группы бассейна Черного моря имеют широкое распространение в РФ. Кусты среднего роста с большим количеством плодоносящих побегов и гроздей, коротким вегетационным периодом, более морозостойкие и менее засухоустойчивы. Сорта этой группы в большинстве своем винные и реже столовые.

Сорта западноевропейской группы формировались в Западной Европе. Кусты среднерослые с большим количеством плодоносных побегов и гроздей. Сорта длинного дня и короткого вегетационного периода, достаточно холодостойкие. К этой группе относятся исключительно винные сорта.

Североафриканская группа. Сорта этой группы не морозоустойчивы, но засухоустойчивы. В основном представлена высококачественными столовыми сортами.

Восточно-азиатский виноград произрастает в Восточной Азии и представлен множеством видов (40), но наибольшее распространение имеет только один вид - Амурский (Уссурийский) - введен в культуру. Этот вид в диком виде произрастает в РФ на Дальнем Востоке и представлен мощными лианами длиной 25 м с толстым диаметром стебля (18 см) и длинными междоузлиями. Грозди небольшие, с мелкими ягодами. Осенью листья приобретают пурпурно-красную окраску. В основном растение двудомное. Впервые амурский виноград использовал И. В. Мичурин и создал ряд морозоустойчивых сортов и подвоев при скрещивании его с сортами европейского и американского винограда. Он полиморфен, выявлены обоеполые формы с крупными ягодами и характеризуется высокой морозоустойчивостью (до -40*С), влаголюбив, сравнительно устойчив к болезням, с коротким вегетационным периодом, неустойчив к филлоксере. Черенки укореняются плохо, размножают отводками и семенами. Страдает в средней полосе от недостатка влаги (плохо растут и вызревают побеги).

Американский виноград включает 28 видов. Наибольшее распространение получили виды: Витис Лабруска, Витис вулытана (Витис рипариа), Витис рупестрис и Витис берландиери. Эти виды представлены мощными и небольшими лианами, стелющимися небольшими кустарниками и характеризуются повышенной морозоустойчивостью, иммунностью к основным болезням винограда и устойчивостью к филлоксере. Грозди небольших размеров с мелкими черными ягодами, реже розовые и белые. Мякоть слизистая с характерным специфическим изабелловым привкусом и земляничным ароматом, нередко с травянистым привкусом. Встречаются виды с несъедобными ягодами. Укореняемость черенков хорошая, скрещиваются с сортами европейского винограда. Широко используются как филоксеро и морозоустойчивые подвои, а также в селекционной работе.

Строение виноградного растения

Корень. Виноград относится к числу вегетативно размножаемых растений, т. к. он обладает способностью легко образовывать при определенных условиях придаточные (адвентивные) корни. В приземных слоях на виноградной лозе могут образовываться "воздушные" корни.

Виноград легко размножается отводками, зелеными и одревесневшими черенками. Черенки используются различной длины - от небольшого кусочка в 2-3 см, состоящего только из одного узла с почкой (одно-глазковый черенок), до отрезка в 45-60 см (5-6 узлов). Корни появляются главным образом на всех прикрытых почвой узлах черенка и реже на междоузлиях. Таким образом, на черенке образуется столько ярусов корней, сколько узлов при посадке было заглублено в почву.

Все корни условно делят на три группы: поверхностные, или "росособирательные", корни, развивающиеся на верхнем узле черенка, прикрытом почвой; основные, или "пяточные", корни, развивающиеся на самом нижнем узле ("пятке"); средние корни, развивающиеся на других узлах черенка, находящихся в почве.

Сам черенок в почве превращается в так называемый "корневой ствол". Наиболее мощно при оптимальных условиях развиваются пяточные корни; боковые, как правило, растут слабее и в меньшем количестве, а самыми слабыми являются поверхностные корни. Однако при определенных условиях боковые и даже поверхностные корни развиваются сильно, если в этих горизонтах складываются более благоприятные условия для их образования и роста.

Следует помнить, что самая неморозостойкая часть у виноградного растения - это корни, которые у европейского винограда погибают при температуре -5-7*С. Поэтому развитие корней в более глубоких слоях почвы повышает устойчивость винограда к низким температурам.

Для образования придаточных корней необходимы температура +18+22* С, достаточная влажность почвы и свободный доступ кислорода (воздуха) в зону пяточных корней. Глубина, характер и распространение корней в почве зависит от свойств почвы и подпочвы, глубины ее окультуривания и посадки черенка или саженца.

Рис. 1. Строение виноградного куста: 1 - "пяточные" и средние корни; 2 - росяные корни; 3 - подземный штамб; 4 - голова куста; 5 - рукава; 6 - сучок замещения; 7 - плодовая лоза; 8 - плодовое звено; 9 - плодоносный побег; 10 - соцветия (грозди); 11 - прикорневая (волчковая) лоза; 12 - бесплодный побег; 13 - усик.

Рис. 2. Плодоносный побег винограда: 1 - плодовая лоза; 2 - узел; 3 - пазушная почка (глазок); 4 -лист; 5 - соцветие; 6 -усик; 7 - пасынок; 8 - междоузлие.

Надземная система. У виноградного куста в культурном состоянии она представлена стеблем, состоящим из многолетних, однолетних лоз и побегов (рис. 1).

Многолетняя часть стебля от поверхности почвы до первого разветвления называется штамбом. В нашей зоне укрывные виноградные кусты не имеют надземного штамба, а неукрывные могут иметь штамб различной высоты. В верхней части подземного и нижней надземного штамбов формируется в зоне узла ярко выраженное утолщение, которое принято называть головой куста. От головы куста отрастают многолетние разветвления, называемые рукавами, и бесплодные побеги из спящих почек - волчковые побеги. На рукавах из спящих почек также развиваются бесплодные побеги (волчки). Побеги, формирующиеся из спящих почек подземного штамба, называют порослевыми. Прошлогодние вызревшие побеги виноградного куста принято называть лозой.

Волчковая и порослевая лоза отличается от лозы, сформировавшейся из пазушных почек, большим диаметром, длиной и энергией роста. Они в основном используются для формирования новых рукавов и восстановления утраченных частей куста - без надобности их выламывают из куста.

Вызревшие побеги, сформировавшиеся из пазушных (зимующих) глазков, принято называть плодовой лозой, на которой из зимующих глазков (почек), как правило, образуются плодоносные побеги и редко у основания плодовой лозы (3-4 глазка) не закладываются в зимующих глазках плодоносные побеги. Плодоносные побеги несут на себе вегетативные и генеративные органы; бесплодные несут только вегетативные органы - листья, пасынки, усики. На плодоносных побегах закладываются одно-два и больше соцветий, формирующихся в грозди.

На побегах отчетливо заметны утолщения - узлы, разделенные между собой более тонкими участками - междоузлиями (рис. 2).

Обычно начиная с 3-5-го узла от основания побега образуются соцветия, а выше их - усики. Если на плодоносном побеге появился усик, то выше его соцветий не жди. После двух соседних узлов с соцветиями всегда следует узел без соцветия. В такой же последовательности - прерывчато образуются на узлах усики. Соцветия или усики на двух соседних узлах направлены в противоположные стороны, например, направо и налево. Все побеги в совокупности составляют так называемую обрастающую часть куста.

У виноградного растения ежегодно создается новая обрастающая часть, которая в следующем году превращается в плодовую, а на третий год в скелетную часть куста. Эта закономерность имеет важное значение для ухода за виноградом. В пазухах всех листьев растущего побега имеются маленькие двойные почки, различные по величине и развитию. Более развитая и крупная почка вскоре после своего образования трогается в рост и дает начало боковому побегу, который называют пасынком (рис. 2, 3).

Рис. 3. Плодоносный побег с пасынком: а - основание черешка листа плодоносного побега; б - первый недоразвитый лист пасынка; в - зимующая почка (глазок); г - пасынок; д - усик.

Пасынки появляются по мере роста основного побега. Более развитые пасынки - на нижних и средних узлах, а менее развитые - на верхних. Пасынки восстанавливают утраченную часть побега, и их практически используют для ускоренного восстановления поврежденных кустов винограда. Пасынки чаще бесплодные и реже с соцветием. Меньшая пазушная почка в течение всего вегетационного периода остается в покоящемся состоянии и пробуждается только следующей весной. Эта почка называется зимующей (глазком). Зимующая почка имеет сложное строение (рис. 4). В центре располагается наиболее крупная, главная почка, а по бокам от нее менее развитые замещающие (запасные) почки. При гибели главной почки трогается в рост первая более развитая запасная, из которой чаще вырастает плодоносный побег, но с меньшим размером грозди. Вокруг запасных почек первого порядка (более развитые) формируются менее развитые замещающие почки второго и других порядков.

Рис. 4. Продольный разрез зимующего глазка: а - главная почка; б - замещающие почки первого порядка; в - подушечка; г - донце; д - кроющие чешуйки; е - волоски; ж, з - зачаточные листья главной и замещающей почек; и - зачаточные соцветия; к - зачаток усика.

При нормальных условиях весной трогается в рост главная почка, а иногда главная почка и одна замещающая, т. е. из одного глазка появляются два побега - "двойники". Другие запасные почки превращаются в спящие, сохраняя свою жизнеспособность в течение многих лет. При повреждениях куста спящие почки пробуждаются и восстанавливаются утраченные части. У основания виноградной лозы в пазухах недоразвитых листьев на сближенных узлах формируются слабые почки, которые называются угловыми.

Усики у виноградной лозы служат органом прикрепления к объектам опоры в естественных условиях и в культуре.

Лист винограда простой, различной формы и размера. Нижние и верхние листья слаборазвитые, а в средней части они растут сильнее, достигая нормальной величины и формы, свойственной для каждого сорта.

Соцветие у виноградного растения представляет собой сложную разветвленную кисть (метелку) обычно конической формы, различной величины и формы. На концах всех разветвлений соцветия цветки обычно собраны группами по три.

Рис. 5. Типы цветков винограда: а - обоеполый; б, в - функционально-женский с закрученными и распростертыми тычинками; г -мужской цветок.

Дикие виды винограда двудомны: одни особи несут только мужские цветки и никогда не образуют ягод, другие же только женские (правильнее функционально женские), на которых формируются ягоды. Большинство сортов, распространенных в культуре, имеет обоеполые цветки, а сорта селекции последнего времени - только, обоеполые цветки. Однако существует ряд сортов винограда с функционально женскими цветками (рис. 5). Пыльца мужских и обоеполых цветков обладает хорошей оплодотворяющей способностью. Функционально женские цветки образуют большое количество пыльцы, но она не способна к оплодотворению (стерильна). Сорта винограда с таким типом цветков требуют обязательного перекрестного опыления от сортов-опылителей. Без сорта-опылителя и при плохом опылении образуется неполноценная гроздь и ягода. Неоплодотворенные цветки осыпаются, а у некоторых сортов с функционально женским типом цветка образуются очень мелкие бессемянные (партенокарпические) ягодки. Такое явление получило в виноградарстве название торошение ягод.

С другой стороны, имеется группа "кишмишных" сортов, у которых ягоды не содержат семян или имеют только их зачатки в виде пленочек. У таких сортов после оплодотворения семена все же начинают развиваться, но быстро отмирают.

Ягоды винограда чрезвычайно разнообразны по форме, окраске, вкусу, консистенции, плотности кожицы. Кожица покрыта тонким слоем восковидного вещества, которое хорошо предохраняет ягоду от смачивания атмосферными осадками. Лучшими вкусовыми качествами обладают сорта европейского винограда в сравнении с сортами американских видов.

Гроздь. У грозди различают ножку - от места прикрепления грозди к побегу до основания собственной грозди. Величина грозди определяется измерением ее длины от основания до самой верхней ягоды без ножки. Мелкой считается гроздь длиной не более 10 см, средней 11-18, крупной до 26, очень крупной свыше 26 см. По форме грозди различают: цилиндрические - по всей длине от основания до вершины их ширина примерно одинакова; конические - они сужены от основания к вершине; крылатые - сильно расширены в верхней части (у ножки) из-за образования отдельного крупного ответвления - крыла; ветвистые - состоят из нескольких обособленных боковых ответвлений (крыльев), по величине мало уступающих центральному ответвлению грозди.

По плотности грозди бывают: очень плотные - ягоды тесно прижаты одна к другой и их невозможно раздвинуть (при этом отмечается деформация ягод, их сплющивание, вдавливание друг в друга и изменение естественной формы); плотные - ягоды касаются друг друга, но гроздь не изменяет своей формы в зависимости от ее положения; рыхлые -при изменении положения гроздь меняет первоначальную форму; очень рыхлые, разветвленные.

Длина ножки грозди бывает короткой, средней и длинной. Измеряют ее в сантиметрах от места прикрепления грозди к побегу до начала основания.

Ягоды. Их различают по величине, форме и окраске. Величину ягод измеряют в миллиметрах: длину - от ножки до "пупка" и ширину самой широкой ее части. Ягоду считают мелкой, если ее поперечный диаметр не превышает 13 мм; средней - 13,1-18; крупной - 18,1-23 и очень крупной -более 23 мм.

По форме встречаются ягоды сплюснутые (ширина больше длины); округлые (при отношении длины к ширине, равном единице или несколько больше); овальные (длина значительно больше ширины); продолговатые (вытянуты в длину). Различают и другие формы.

Окраска ягод бывает белой (ягоды с оттенком зеленого, белого и желтого цветов, светло- и темно-розовые, красные, серые, дымчато-серые, грязно-розовые) и черной (ко времени созревания ягоды приобретают почти черный, темно-фиолетовый или темно-синий цвет).

На ягодах отмечают наличие воскового налета (пруина) и характер кожицы. Кожица бывает тонкой, нежной, легко разрывающейся, грубой, плотной, с сочной, тающей мякотью, мясистой, сочной, хрустящей или слизистой. Сок различают по окраске (окрашенный и неокрашенный), вкус ягод - приятный, гармоничный или неприятный, аромат -мускатный, земляничный и другие. Различают также прочность прикрепления ягод и сопротивляемость их при раздавливании.