Особенности роста и плодоношения винограда

Годичный цикл развития виноградного растения слагается из двух периодов: период вегетации - от начала сокодвижения до листопада - и период покоя. В периоде вегетации виноградное растение проходит ряд последовательных фенологических фаз.

Фаза сокодвижения ("плач") - первая фаза вегетации от начала весеннего сокодвижения до начала распускания почек. Весенний плач заключается в выделении прозрачной жидкости (пасоки) чаще из свежих срезов виноградной лозы. "Плач" начинается при температуре почвы в зоне расположения корней +7+10° С и продолжается при резком снижении температуры воздуха. Выделяющаяся при весеннем "плаче" жидкость представляет собой почти чистую воду. В одном литре пасоки содержится 1-2 г сухих веществ, из них около 70% составляют органические вещества (в основном сахара, а также соединения азота, остальная же часть - минеральные вещества: известь, калий, фосфорная кислота и др.).

Интенсивность весеннего сокодвижения зависит от почвенно-климатических условий, агротехники и сортов винограда. При обновлении срезов и на плодородных почвах пасоки выделяется в 2-3 раза больше. Отсюда следует, что без надобности срезы обновлять не следует. Интенсивность "плача" зависит от сохранности корневой системы, увлажнения почвы и сортовых особенностей. Как правило, весенний "плач" заканчивается через некоторое время после распускания почек. Памятуя об этом, окончательную весеннюю обрезку виноградного растения надо производить в фазу распускания основных (зимующих) глазков.

Фаза распускания почек, рост побегов и соцветий. Начинается эта фаза с распускания почек и зависит в основном от условий ранневесеннего периода. Чем выше температура в это время, тем быстрее распускаются почки и формируются побеги. Более интенсивная жизнедеятельность проявляется в период распускания почек до начала цветения, в течение которого образуется до 60% вегетативных и 100% генеративных органов (плодоносных побегов, пасынков, листьев, соцветий и усиков). К концу фазы суточный прирост побегов достигает максимума 6-8 см и более. В этой же фазе завершается развитие соцветий, и интенсивно образуются корни. Все эти новообразования происходят в основном за счет питательных веществ, накопленных в предшествующую вегетацию. Продолжительность этой фазы зависит, прежде всего, от температурного режима почвы и воздуха.

Фаза цветения. При благоприятных условиях она протекает 8-12 дней (рис. 6). Основными условиями, определяющими успешное цветение и завязывание ягод, являются температура, свет и питание. Эта фаза также протекает в основном за счет питательных веществ, накопленных в предшествующую вегетацию. В корнях и многолетней древесине остается минимальное количество органического вещества. Обеспечение всех процессов органическим веществом текущей вегетации начинается после окончания цветения и замедления роста побегов.

Период цветения у виноградного растения совпадает с сильным ростом побегов. В это время потребность в питательных веществах особенно велика, и ухудшение условий развития может привести к голоданию соцветий и к осыпанию цветков.

Для улучшения условий освещения и питания соцветий побеги должны быть равномерно, не загущенно подвязаны к шпалере. В это время выламывают загущающие порослевые, а при сильной нагрузке куста менее продуктивные плодоносные побеги. Важно в эту фазу обеспечить равномерное вертикальное размещение побегов на шпалере и провести доопыление, особенно сортов с функционально женским типом цветка. Делается это меховыми пуховками. Вначале собирается пыльца на соцветиях сорта-опылителя, а затем этими же пуховками обрабатываются соцветия опыляемого сорта. Даже для сортов с обоеполыми цветками дополнительное опыление обеспечивает более полноценное завязывание ягод, т. е. бразуется полноценная кисть.

Рис. 6. Состояние соцветия: а - до цветения; б - полное цветение; в - начало цветения.

Фаза роста ягод. В начале фазы образовавшиеся зеленые ягоды сами продуцируют (создают) органическое вещество. Продолжительность периода от завязывания ягод до начала их созревания различна и зависит от сорта и условий года.

В этот же период продолжается интенсивный рост побегов, который постепенно замедляется к началу созревания ягод, т. е. в эту фазу также расходуется много органических веществ на ростовые процессы. Активно образуются пасынки, которые надо прищипывать над 2-3-м листом. В этом случае органические вещества прищипнутого пасынка расходуются на рост ягод, основных побегов и развитие зимующего глазка. При сильной нагрузке куста основными по бегами текущего года, и особенно плодоносными, производят выломку пасынков у их основания, бесплодных и даже часть плодоносных побегов.

Фаза созревания ягод. Она длится от начала созревания ягод до полной их зрелости. Начало созревания ягод определяется по изменению их окраски, плотности и объема. Продолжительность этой фазы зависит от климатических условий зоны, сложившихся погодных условий и сорта винограда. Для каждой группы сортов винограда по сроку созревания ягод четко определена сумма необходимых температур и число дней за период от распускания почек до полной зрелости ягод. Чем больше будет получено тепла за этот период, тем несколько раньше созреет ягода и больше будет накоплено сухих веществ и сахара. Сорта очень раннего срока созревания в зоне города Воронежа дают зрелую ягоду в первой декаде августа.

В эту фазу желательно удалить нижние листья и открыть грозди. В середине фазы проводят чеканку побегов, т. е. удаляют верхушки побегов на нормально развитый лист. Чеканкой прекращается рост побегов и ускоряется созревание ягод.

Вызревание побегов. Вызревание побегов начинается с нижних междоузлий от основания побегов к верхушке. В наших условиях виноград растет интенсивно и затягивает рост до осенних заморозков. Сущность этого процесса заключается в подготовке растения к зимнему периоду. В побегах увеличивается содержание органических веществ, уменьшается количество воды и происходит их одревеснение. Зеленая кора приобретает желтовато-коричневую окраску с характерными сортовыми оттенками. При сгибании вызревшего побега слышно потрескивание пробкового слоя (коры) и древесины. Чем лучше вызревают побеги, тем лучше они выдерживают зимние условия. Для лучшего вызревания побегов в наших условиях также необходимо проводить чеканку всех основных побегов в начале сентября. Практически все побеги текущего года подрезают секатором выше последней шпалерной проволоки, оставляя лозы длиной не более 150-160 см. В Центральном Черноземье виноградные кусты подвергаются действию заморозков до естественного перехода их в состояние покоя, поэтому важно, чтобы лоза к этому времени вызрела на значительной длине.

Заключительная фаза вегетации. В это время под влиянием резких колебаний температур дня и ночи замедляются ростовые процессы, но при наличии теплой погоды у них продолжается процесс фотосинтеза, накопление пластических веществ и протекает вызревание побегов. В этот период создаются основные запасы пластических веществ, необходимых для перезимовки. Происходит отток углеводов в многолетние части куста и корни, т. е. растение готовится к зимовке и вегетации следующего года. Укрыть виноградное растение необходимо до наступления кратковременных температур ниже - 5° С.

Период покоя. В наших условиях период покоя обусловлен факторами внешней среды и прежде всего пониженными положительными температурами, которые прерываются с наступлением морозов. При ранних морозах заключительная фаза вегетации преждевременно прерывается. В этом случае виноградное растение не успевает хорошо подготовиться к зимним условиям, и зимостойкость лозы будет невысокая. При такой ситуации обнаруживается повреждение многолетних частей (рукавов) и зимующих глазков на лозах.

В период покоя виноградной лозы происходят изменения соотношения углеводных веществ. Зимой в рукавах, лозах и корнях значительно повышается содержание сахара и уменьшается количество крахмала. Осенью с более продолжительной пониженной температурой виноград успевает хорошо подготовиться к зимним условиям, он меньше реагирует на зимние оттепели и обладает повышенной зимостойкостью.

Для культуры винограда в условиях Центрально-Черноземной полосы раннее созревание ягод должно сочетаться с ранним окончанием роста и созреванием побегов, соответствующим периодом покоя и значительной морозоустойчивостью. Следовательно, правильный подбор сортов по сроку созревания ягод и лозы является первостепенным для успешной культуры винограда в нашей зоне.

Влияние факторов внешней среды на рост и плодоношение винограда

Основными факторами внешней среды, влияющими на рост, развитие и плодоношение виноградного растения, являются свет, тепло, вода, воздух и почва. На перераспределение внешних (экологических) факторов влияет рельеф местности, факторы внешней среды действуют на растение одновременно и комплексно, а степень влияния каждого фактора на растение зависит от уровня обеспеченности их другими факторами.

Свет. Для нормального развития винограда важное значение имеет продолжительность дня и ночи. По своей природе виноград относится к растению короткого дня (до 10 часов). При такой продолжительности дня растения растут менее интенсивно, раньше и лучше вызревают побеги и мощнее развивается корневая система. При длинном дне (более 10 часов) затягивается вегетационный период, побеги интенсивно растут и плохо вызревают. Такое явление проявляется в нашей зоне и необходимо своевременно применять приемы, регулирующие рост виноградной лозы.

Виноград светолюбивое растение и при хорошей освещенности кустов в ягодах увеличивается содержание Сахаров, ароматических веществ, ферментов и витаминов. Наиболее благоприятно на плодоношение и качество ягод оказывает приток ультрафиолетовых лучей.

При недостатке света ослабляется рост побегов они становятся тонкими, с удлиненными междоузлиями, и плохо вызревают, осыпаются цветки, формируются неполноценные и небольшие грозди. А при сильном затенении вообще не закладываются плодоносные побеги, сильно повышается поражаемость болезнями и резко снижается морозоустойчивость растений.

Растения винограда необходимо размещать только на хорошо освещенных участках в течение всего светового дня, у южных стен строений, заборов, защищенных от сильных ветров и сквозняков. Ряды располагать с севера на юг и своевременно применять приемы по регулированию освещенности куста.

Тепло. Все физиологические процессы в растениях протекают при определенных температурных условиях. Вегетация винограда и его активная жизнедеятельность начинаются при наступлении устойчивой среднесуточной температуры воздуха +10° С, а массовое распускание почек при температуре +12° С. Температура ниже +14° С неблагоприятна в период цветения и не обеспечивается нормальное оплодотворение цветков - оптимум +18 +25°С. Оптимальной температурой для роста побегов, закладки и формирования зимующих глазков, соцветий, гроздей, вызревания лоз и созревания ягод является +20°+30°С, а снижение ее до +14° +16°С в фазу созревания ягод замедляет их созревание. Неблагоприятна температура для этих процессов свыше +30°С.

Прерывается вегетация винограда осенними заморозками. Растущие зеленые побеги и листья повреждаются при -1° С, набухшие почки при -3-40 С, соцветия при -0,5°С, а ягоды при -1-5°С. Вызревшая лоза сортов европейско-азиатской группы выдерживает лишь непродолжительные морозы -20-22°С, многолетние части куста (штамб и рукава) -26-28°С, а корни при -5-7°С. Во время зимних оттепелей растения выходят из глубокого покоя, теряют закалку, повреждаются плодовые лозы, зимующие глазки и многолетние части куста при температуре -4-6°С. Устойчивость к морозам зависит от сорта, уровня агротехники и подготовки растения к зиме. Продолжительная температура 0+10°С и 0+5°С без заморозков в конце вегетационного периода положительно влияет на подготовку растений к зимним условиям (происходит закалка растений).

Лучше складывается тепловой режим в период вегетации на участках с южным склоном, у южных стен строений, защищенных от сильных ветров.

Вода. Виноград - сравнительно засухоустойчивое растение. Но содержание влаги в почве и воздухе существенно влияет на рост, развитие и плодоношение. Только при оптимальной оводненности растительных тканей могут нормально протекать физиологические процессы. В листьях, побегах содержится воды 60-75%, корнях 60-85%, плодах 86-90% их массы. Большая часть воды, потребляемой растениями, расходуется на транспирацию через листья.

Наиболее благоприятные условия водообеспеченности создаются при влажности почвы 75-80% НВ и относительной влажности воздуха 60-70%. Повышенная влажность почвы и воздуха способствует развитию болезней, ухудшению опыления, завязывания и качества ягод, затяжной вегетации и снижению зимостойкости растений. При влажности почвы 90-95% НВ сдерживается рост корней из-за недостатка кислорода. Слабые дожди, смачивающие только поверхность почвы, пользы не приносят, а лишь способствуют развитию болезней. Сильные ливневые дожди также наносят большой ущерб. От дождей, прошедших в период созревания ягод, происходит их растрескивание и загнивание, снижение сахаристости и плохая вызреваемость побегов. Твердые осадки в виде снега увеличивают запасы влаги в почве и уменьшают ее промерзание. Чем больше и дольше удерживается снег над виноградными кустами, тем лучше перезимовывают растения. Слой снега в 5 см повышает температуру почвы на 4°С, а слой в 20 см значительно препятствует ее промерзанию.

Снижается оводненность тканей при влажности почвы ниже 70% НВ, а при большем дефиците нарушаются физиологические процессы и происходит преждевременное опадание листьев, осыпание завязи, замедляются и прекращаются ростовые процессы. Полив растений перед уходом в зиму при сухой осени способствует лучшей перезимовке растений,

Ветер. Двояко влияет ветер на растение. Слабый ветер влияет положительно. При оптимальном проветривании кустов снижается поражаемость растений болезнями, лучше обеспечивается перекрестное опыление, смягчается действие заморозков. Сильные ветры травмируют растения и иссушают почву, сдувают снег и повышается расход воды растениями. Для ослабления вредного действия суховеев и холодных ветров необходимо правильно выбрать его местоположение на участке.

Почва. Виноград можно отнести к неприхотливым растениям. Он растет и плодоносит на самых разнообразных типах почв, кроме почв засоленных и с близким стоянием грунтовых вод (менее 1,5 м от поверхности почвы). Хорошо растет и плодоносит на почвах с повышенным содержанием карбонатов (извести и мела), а также на малоплодородных песчаных почвах. Морфологическое строение, физические и химические свойства почвы определяют размещение и функционирование корневой системы, а также водный, воздушный и тепловой режимы и обеспеченность растений необходимыми элементами минерального питания.

Большое влияние на состояние растений, рост и плодоношение оказывает механический состав почвы и подпочвы. На рост и плодоношение виноградного растения отрицательно влияет ограничение корнеобитаемого слоя каменистыми или плотными глинистыми подстилающими породами и другими естественными и искусственными преградами. Основную часть минерального питания растения получают из гумусированного слоя почвы, который должен быть достаточно мощным, плодородным, с хорошими физическими и агрохимическими свойствами. Это достигается предпосадочным и послепосадочным окультуриванием, внесением органических и минеральных удобрений в необходимых дозах, памятуя о том, что почва, как и другие факторы климата, существенно влияет на рост, развитие и плодоношение винограда.