Капуста кольраби
Кольраби не похожа на капусту, ее скорее можно назвать репой или брюквой. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее. Сладкий вкус кольраби придает содержащаяся в ней сахароза.
По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин. Особенно она полезная детям. Эта капуста скороспелая и дает продукцию уже через 2 месяца после появления всходов. Поэтому сроки посева семян и высадка рассады в открытый грунт такие же, как у ранней белокочанной капусты. Рассаду на постоянное место высаживают с расстоянием между рядами 30-40 см, а в ряду растение от растения 20-25 см. Стеблеплоды готовы к употреблению, когда достигнут диаметра 8-10 см и веса 90-120 г. Перезревшие стеблеплоды становятся грубыми и теряют пищевую ценность.
КОЛЬРАБИ сроки посева семян и высадка рассады в открытый грунт с 25 апреля по май.
Раньше посеешь - раньше поешь
Кольраби - одна из наиболее скороспелых культур. Урожай ее готов к употреблению уже через 60-80 дней после посева семян в почву. В пищу используют стеблеплод - нижнюю утолщенную часть стебля. По содержанию витамина С кольраби не уступает лимону. Особенно полезна она детям, поскольку в ней много кальция.
Вырастить ее довольно просто. Перед глубокой перекопкой почвы на 1 кв.м вносят по 35 г аммиачной селитры, 30 г двойного суперфосфата и 35 г хлористого калия, 8-10 кг перепревшего навоза.
На грядке предварительно делают рядочки (через 25 см) и высевают семена на глубину около 1 см, предварительно прорастив их в чистой влажной ткани до наклевывания.
После появления всходов их прореживают на расстоянии 10-15 см. В процессе роста растения необходимо 2-3 раза подкормить раствором минеральных удобрений: на 10 л воды добавляют по 15 г аммиачной селитры и двойного суперфосфата, 10 г хлористого калия. Первую подкормку проводят в фазе двух настоя!дих листьев, остальные - через 10 дней после предыдущей.
Кольраби хорошо отзывается на подкормки растворами коровяка (1:10) или птичьего помета (1:20). Регулярные поливы позволяют получать более нежную продукцию. При прополке и рыхлении растения не окучивают.
Как только стеблеплоды достигнут в диаметре 7-10 см, их выборочно убирают. Переросшие стеблеплоды (более 12 см) становятся грубыми, волокнистыми, невкусными.
Выращенные при летнем посеве стеблеплоды можно хранить в подвале около 2-3-х месяцев. Лучшие условия для хранения1 температура - около О град., влажность - 45%.
Едят кольраби не только в свежем виде, но и готовят из нее супы, салаты, тушат с другими овощами.
Леонид МИШИН, канд. биол. наук
Кольраби
Кольраби относится к роду Брассика семейства капустных. Название овоща можно перевести как "капуста-репа". Не случайно когда-то в России ее сравнивали с брюквой и называли бухмой.
Выращивают кольраби ради мясистого стеблеплода - разросшегося основного побега растения. Форма стеблеплода бывает круглой, плоскоокруглой или яйцевидной. Окраска бледно-зеленоватая или фиолетовая,
если содержится особое вещество - антоциан. Но как бы ни был окрашен стеблеплод, мякоть его бывает лишь белого цвета.
Кольраби - старая, хорошо изученная культура. Вегетационный период этой капусты непродолжителен, хорошо растет и в средней полосе России, и даже в северных и северо-западных районах страны. С сожалением замечу, что кольраби неохотно разводят овощеводы-любители. И жаль! Капуста эта вкусная и весьма полезная.
Правда, я и сам долгое время недооценивал кольраби. И только, поухаживав за ней не одно лето, понял, какое это великолепное растение.
Поспевшие к съему стеблеплоды срываю прямо с грядки, они сочны и приятны на вкус. Высокие питательные и вкусовые свойства кольраби объясняются большим содержанием сухих веществ, белков, углеводов, минеральных солей, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ. Считается, что витамина С в кольраби больше, чем в иных фруктах. Вот почему эту капусту в шутку называют "лимоном с грядки".
Едят кольраби преимущественно в сыром виде, в отваренном и тушеном она потребляется реже. Особенно вкусны салаты из летних стеблеплодов, прямо-таки источающих сок. Приготовить блюдо - дело минутное, а какое удовольствие, какая польза!
Сырые плоды кольраби наряду с морковью, репой и брюквой почаще давайте грызть детям для укрепления зубов и десен. Кольраби, измельченная на крупной терке и заправленная подсолнечным маслом, напоминает по вкусу редьку, но нежнее и вкуснее ее.
Для приготовления блюд берут плоды некрупные, предварительно сняв с них кожуру; удобнее ее снимать с места среза жесткой и деревянистой кочерыги. В некоторых странах Западной Европы кольраби широко возделывают с XVI века, в пищу берут не только стеблеплоды, но и молодые листья.
Как большинство других капуст, кольраби - двулетник: в первый год формирует листовой аппарат, корневую систему и на невысоком стебле наливает стеблеплод; на второй, после зимовки в хранилище (при температуре близкой к 0╟), растение цветет и дает семена. Выращивать семенники хлопотно, но ведь семена капусты в продаже бывают не всегда, да и выбор их невелик. В ходу бывают лишь сорта Венская и Голиаф, каждый из них имеет белый и синий варианты.
Выращивают кольраби в основяом через 30-дневную рассаду. Сеют в два срока: в конце марта - начале апреля и в середине мая, чтобы иметь готовую продукцию летом и сделать запас на зиму. Рассада требует немало старания, зато она наполовину обеспечивает успех. Особое внимание уделяют качеству семян. Перед посевом испытывают их на всхожесть и отбирают самые крупные. Если будете семена яровизировать, то не допускайте их перерастания, иначе обломаются ростки. Опасно и пересыхание пророщенного семенного материала.
Сеют в парнички или посевные ящики, а в теплое время - на специальной рассадной грядке - рассаднике. Заделывают семена на глубину 1,5- 2 см. С появлением семядолей сеянцы пикируют. Для пересадки отбирают лучшие экземпляры с толстыми стебельками, рассаживая их под палец или колышек. Затем - полив и затенение. Рассаду поливают через день, памятуя, что избыток влаги приводит к заболеванию черной ножкой. Подросшие растения активно приучают к открытому воздуху.
Перед высадкой на постоянное место рассаду строго сортируют, оставляя лишь самые здоровые и типичные экземпляры. Сажают по схеме 25 X 30 см, причем рассаду при посадке надо несколько углублять по сравнению с тем, как она "сидела" в рассаднике. Более тесное размещение, по моим наблюдениям, не оправдано.
Разумеется, рассаду лучше высаживать в пасмурную погоду или под вечер, когда растения меньше вяиут и скорее приживаются. Растение погружают в лунку, куда был добавлен стакан перегноя, корни плотно обжимают землей. Посадку поливают и присыпают сухой землей, чтобы уменьшить испарение влаги.
Выращивают кольраби на грядке или ровной делянке. Особенно хорошо удается эта капуста на влажной, удобренной и рыхлой достаточно освещенной почве. Слабо удобренный участок заправляют перегноем или компостом, но не свежим навозом. Наилучшие результаты получают на богатых суглинках.
Первая высадка приходится на конец апреля - начало мая. Умеренные утренники не страшны кольраби, хотя из всех сородичей она менее морозостойка. Зато не так сильно страдает в жаркое время и при недостатке влаги, поскольку имеет весьма разветвленную корневую систему. На сухих почвах кольраби получается мелкой, грубой и малосъедобной.
Стеблеплод формируется в фазе 7-8 листьев. Постепенно он все больше и больше разрастается. Растение окучивают всего раз; почву подгребают к стеблю так, чтобы она не касалась утолщения. Постоянное рыхление рядков и междурядий поможет получить более сочные и нежные стеблеплоды. Уход за кольраби мало чем отличается от такового за другими капустами.
Листья у этой капусты лировидные, с длинными черешками. На взрослых растениях они сидят на некотором расстоянии друг от друга, как бы плавая в воздухе. Красновато-фиолетовая окраска делает их несколько похожими на свекольные. Но вообще-то, они крупнее, чем у свеклы, и края их более волнисты. Эти оригинальные опахала вместе с округлыми стеблеплодами делают посадки кольраби весьма декоративными. У такой грядки приятно постоять и отдохнуть от дневных забот.
Для позднего потребления кольраби посев веду непосредственно в открытый грунт и делаю это в конце мая - начале июня, с последующим удалением лишних и ослабленных всходов. При необходимости делаю пересадку отдельных растений. Скороспелые сорта кольраби использую в качестве маячной культуры к моркови, петрушке и луку. Хотя эта капуста меньше других подвергается болезням и нападению вредителей, все же ее соседство с многолетними луками, иссопом, базиликом и другими душистыми травами благотворно. Лучшие предшественники - морковь, помидоры, тыква, кабачки и горох.
К съему кольраби поспевает на 60-100-й день. Снимают урожай по мере надобности, отдавая предпочтение средним по величине стеблеплодам (7- 10 см в диаметре). Скороспелые сорта дают продукт более мелкий. Окончательно урожай убирают осенью, не затягивая дело до заморозков. Вообще-то, лишь савойская и брюссельская капусты от холода делаются лучше, а кольраби и прозябнет - лучше не будет. Осенью ее выдергивают с корнями, листья и кочерыги обрезают. Около месяца овощ не портится в холодильнике, но для более длительного хранения кольраби складывают с кочерыгами в погреб и присыпают песком.
В завершение скажу: я на своем опыте убедился, что кольраби не бывает лишней на грядках. Не все же красоваться на них одним помидорам... ;-)
Никитин Г. Г., овощевод-любитель
121601, Москва, Филевский бульвар, 23, кв. 87
