Дайкон

Среди столовых корнеплодов, издревле почитаемых и любимых нашим народом, особое место занимают редька и редис. Если редис ценится за скороспелость, а его появление на кухонном столе как бы олицетворяет собой наступление весны и приближение летних солнечных дней, то редьку можно считать символом приближающегося ненастья, холодных ветров и снежных вьюг. Недаром использование редьки как овоща больше связано с ее лекарственными свойствами - при кашле, радикулите и других простудных заболеваниях, обычных именно в этот сезон. Сдерживает частое употребление редьки и ее специфический острый вкус,и горечь, которые памятны нам по старинной поговорке: «Хвалилась редька, что она с медом хороша»...

Наверное, поэтому все большее внимание овощеводов начинают привлекать «дальневосточные родственники» наших европейских и среднеазиатских редек и редиса: китайская лоба и особенно японская редька-редис - дайкон. Уместно отметить, что многие овощеводы-любители ошибочно считают дайкон названием сорта летней редьки, что неверно. Дайкон - это хотя и близкая по родству, но все-таки особая культура, имеющая сугубо свои морфобиологические и хозяйственно ценные признаки, большое число сортотипов и сортов, принадлежащая к тому же к совершенно другой ботанической разновидности. Поэтому даже название «японская редька» правильнее считать условным, русифицированным. Лучше использовать то исторически сложившееся название, под которым эта культура известна у себя на родине в Японии,- то есть дайкон.

Чем же ценен этот овощ? Прежде всего большинство сортов дайкона отличаются от европейских и среднеазиатских сородичей высокими вкусовыми достоинствами корнеплодов. Они более сочные, нежные, практически лишены редечного острого вкуса. Если же принять во внимание более высокую урожайность (5-10 кг с 1 м²), неплохую лежкость (2-3 месяца без значительных потерь в качестве), возможность использовать в пищу корнеплоды в свежем, вареном и соленом видах, а также съедобные молодые листья (особенно у неопушенных сортов), то станет понятным тот большой интерес, который возник к дайкону у наших огородников. Так же как редис и редька, дайкон содержит много солей калия, выводящих лишнюю воду из организма, и кальция, клетчатки, пектиновых веществ, витамина С и ферменты, способствующие пищеварению. Он обладает так же целебными свойствами, обусловленными содержанием гликозидов, фитонцидов и специфических белковых веществ сложной структуры (например, лизоцим), сдерживающих рост бактерий.

Особо выделим и то, что из всех, овощных растений только редька, дайкон и хрен способны очищать печень и почки, в том числе растворять камни. Однако редька и хрен содержат слишком много редичных (горчичных) масел, придающих вкусу этих овощей остроту, горечь и действующих возбуждающе на сердечную деятельность. Поэтому есть «горьку-шу» в большом количестве, особенно людям пожилого возраста, не рекомендуется. Другое дело дайкон. Он не оказывает резкого побочного действия, поскольку практически не содержит тех масел. На своей родине в Японии дайкон - главная овощная культура. Он занимает ежегодно значительные площади (70 тыс. из 635 тыс. га, отведенных под все овощи); его производство и потребление здесь повсеместны (более 2,6 млн. т в год) и входит в состав ежедневного меню каждого японца.

Дайкон - довольно неприхотливое растение, может культивироваться даже на тяжелых глинистых почвах, наиболее распространенных, например, в Подмосковье. Однако высокие урожаи корнеплодов лучшего качества получают на легких, плодородных почвах. Эти же почвы наиболее подходят и с точки зрения уборки, особенно для сортов с глубоко погруженным в почву корнеплодом - Ниненго, Нерима. Почву, конечно же, следует хорошо заправить органическими удобрениями - компостом и перегноем. Лучше использовать почвы с нейтральной реакцией, а на кислых почвах вносят известь.

Дайкон выращивают, как редьку или репу. Семена высевают в два рядка на грядках шириной (1,0-1,2-1,4 м) с расстоянием между рядками 60-70 см, а между растениями в ряду - 20-25 см. Семена высевают в гнезда (по 2-3 семени на гнездо), которые проделывают пальцем или специальным маркером на глубину 3-5 см. Всходы появятся на 5-7-й день. При поязлении 1 - 2 настоящих листьев в гнезде оставляют наиболее развитое растение, а остальные удаляют или пересаживают в те гнезда, где семена не проросли. В дальнейшем уход сводят к прополкам, 2-3 рыхлениям (вначале глубоким, а затем поверхностным) и поливам. Подкормку на хорошо заправленных почвах не делают, при необходимости ее приурочивают к фазе 1 - 2 настоящих листьев (после прореживания). Урожай убирают через 40-70 дней в зависимости от сорта, уборку ведут в сухую погоду. На легких почвах дайконы выдергивают за ботву, а на тяжелых их подкапывают лопатой, чтобы не поломать длинные, сочные корнеплоды. Хранят овощ в полиэтиленовых пакетах или запеско-ванными в ящиках. Хорошо сохраняется дайкон в подвале и в холодильнике при температуре от 0 до 5°.

Характеристика основных сортов и гибридов дайкона по фотопериодической реакции

(в условиях Подмосковья)

Много отечественных овощеводов-любителей, пытавшихся самостоятельно выращивать подстерегала неудачи - растения быстро выбрасы-шли стрелку и зацветали. Дело здесь не в каких-то секретах вы-тщивания японского овоща, а о особенностях биологии этого растения, в основном в его фото-гериодической реакции (реакции на продолжительность светового дня). Как и другие корнеплодные культуры семейства рестоцветных (капустных), айкон - растение длинного ня. То есть при длинном световом дне (15-17 ч и более), оторый наблюдается в наших еверных широтах в летний пе-иод, ускоряется формирование энеративных органов (цветков плодов), а образование вегета-ивных органов (корнеплодов) держивается. И наоборот, со торой половины лета, когда лина дня сокращается до 15 - 3 ч, у растений длинноднев-юй группы задерживается переход к репродуктивной фазе азвития (цветению и плодоно яению) и создаются благоприятные условия для форми-ования корнеплодов. Необхо имо также учитывать и температурный фактор. При ранних сроках посева, когда пониженные весенние температуры сочетаются с длинным днем, стрел-кующихся растений наблюдается больше, чем при летних посевах.

Вот такие корнеплоды!

И, наконец, нельзя забывать о сортовых особенностях. Дело в том, что даже в пределах видов или культур, относящихся по фотопериодической реакции к той или иной группе (длиннодневная или короткодневная), существуют значительные сортовые различия. Поэтому среди сортов дайкона встречаются и сильно реагирующие на продолжительность светового дня, и слабо, и даже нейтральные, как, например, Токинаси (табл. 1). В таблице пред ставлены наиболее распространенные сорта и гибриды, по пулярные сейчас среди японских фермеров. Разумеется, в статье особенности всех сортов и гибридов дайкона, выращиваемых в Японии, не описать. За более чем тысячелетнюю историю этой культуры там создано их более 400, самой разнообразной формы и окраски. Но коль скоро уж речь зашла о сортах, то отечественным огородникам важно знать, какие дай-коны подойдут для их участка. Здесь на помощь им придет наш рисунок (рис. 1). Для тяжелых почв лучше всего сорта групп Сироагари и Шогоин, для суглинков - Миясиге, Токинаси, а на легких землях можно выращивать сорта с глубоко погруженными корнеплодами - Неррима и Ниненго.

Наиболее урожаен дайкон при осенней культуре: посев в конце июня - начале июля. Из сортов и гибридов японской селекции, испытанных нами в условиях Подмосковья, выделились по урожайности да и коны Дайкусин, Цукуси Хару, Грин Нек Миясиге (более 10 кг/м²), Блу Скай, Харуеси, Дайси и Харуцуге (7,5-9,5 кг/м ), Токинаси (6 кг/м²). У многих из них масса корнеплода достига ла 2-3,5 кг. Это, конечно, не рекорд. В условиях Японии у некоторых сортов дайкона (Са-I курадзима) корнеплод достига-«т 20-30 кг и даже 40 кг. При посеве в первой декаде мая, помимо сорта Токинаси, формируют корнеплоды Дайси, Блу Скай, Харуеси, но они мельче, чем при осенней культуре, и часть из них пускает стебель. Интересно, что в отличие от редьки корнеплоды дайкона, даже цветушные, имеющие стрелку, остаются сочные и сохраняют хороший вкус: значительного одревеснения тканей не происходит. При посеве начиная с третьей декады мая у этих сортов дайкона, а также у Харуцуге, Дайякусин и Полураннего белого длинного формируются довольно крупные корнеплоды, которые можно потреблять в июле-августе по мере необходимости, убирая в первую очередь те растения, которые начинают стеблеваться.

Последний срок посева дай кона, при котором еще можно в условиях Подмосковья успеть получить урожай корнеплодов,- начало августа. Правда, в этом случае корнеплоды не успевают достичь значительного размера, что снижает урожайность. Она в таком случае не превышает 3,5-5 кг с 1 м², а средняя масса корнеплода _ 250-350 г.

Дайкон - новая, перспективная овощная культура. Но сейчас она лишь осваивается. И как часто бывает в таких случаях, семена достать трудно, а порой и невозможно. Будем на-деятьоя, что со временем поло жение изменится. А пока можно использовать сорт Клык слона из группы разновидностей китайской редьки. Выведен Кубанским СХИ методом гибриди зации образца, полученного из Китая, и редьки Ташань хун с последующим отбором и проверкой по потомству

Розетка листьев полуприподнятая, рыхлая, высотой 39 - 43 см. Число листьев 15-20, их масса составляет 18-20 % от массы растения. Лист зеленый, рассеченный на 6-8 пар боковых долей. Верхняя доля округлая, боковые - овальные. Черешок длиной 5-8 см, толщиной 1,3-4,5 см, светло-зеленый, неопушенный. Опушение пластинки густое, короткое.

Корнеплод этого сорта белый со светло-зеленой пигментацией, удлиненно-цилиндрический, длина 18 - 22, диаметр 7- 9 см. Поверхность гладкая. Мякоть белая, у головки светло-зеленая, нежная, сочная, сладко-острого вкуса. Корнеплод на ²/3 приподнят над поверхностью почвы. Выдергивается легко.

Сорт среднеспелый, вегетационный период от полных всходов до технической спелости 71 - 98 дней. Урожаен, масса товарного корнеплода 315- 540 г. Вкусовые качества хорошие. При летне-осеннем выращивании в зоне районирования (Краснодарский край) цветушность не наблюдается. Выше 55° северной широты при весеннем посеве переходит к цветению, минуя фазу формирования корнеплода.

Употребляют корнеплоды в свежем виде осенью и зимой. На семена этот сорт дайкона высевают весной, для получения корнеплодов - летом в июле.

Семена сорта Клык слона можно приобрести по адресу: 350000, г. Краснодар, ул. Коммунаров, 94. Краевое объединение «Сортсемовощ».

М. С. Бунин,

кандидат с.-х. наук, лауреат премии Ленинского комсомола

П. Ф. Коненков,

доктор с.-х. наук, зав. лабораторией ВНИИССОК