ГРИБЫ ≈ КРУГЛЫЙ ГОД

Это мечта многих любителей грибных блюд. Но наши природные условия не позволяют так себя баловать, хотя... Как-то меня пригласили в одну из лабораторий Воронежского госагроуниверситета. Когда я вошла, то была поражена ≈ передо мной были настоящие, красивые грибы, чем-то напоминающие лисички. И это в феврале. Было видно, что хозяин лаборатории доволен моей реакцией. И подробно стал рассказывать о своем ╚детище╩.

Так я познакомилась с кандидатом сельскохозяйственных наук Александром Николаевичем Юрьевым. Не раз была свидетелем тому, как сотрудники университета заходили в лабораторию полюбоваться на чудо. Ведь это так напоминало лето. Не скрою, что мне удалось попробовать эти грибы. Очень вкусно. Называются они красиво ≈ вешенки. Но можно ли сделать их доступными каждому желающему, или их, можно только увидеть в лабораторных условиях? С этого вопроса и началась наша беседа.

≈ Грибоводство ≈ отрасль довольно-таки старая, но у нас в Воронежской области промышленные грибницы шампиньонов появились только пять лет назад. Мицелий покупали во Франции, а сейчас частично производят сами.

≈ Александр Николаевич, чтобы не заставлять читателя копаться в справочниках, расскажите коротко, что означает глово ╚мицелий╩

≈ Любая культура разводится семенами, а грибы мицелием, т. е. это грибница.

≈ А вы давно занимаетесь грибной проблемой?

≈ Меня давно интересует проблема питания, и не просто питания, а проблема белковой пищи. Раньше мы считали, что с белком, по крайней мере у человека, все нормально. Но оказалось, у людей дефицит белка составляет 30≈40%, а у животных ≈ 60%. Восполняли мы его зарубежными продуктами. Сейчас эта проблема стоит еще острее. И одним из резервов увеличения белковой продукции является производство грибов.

≈ Почему вас заинтересовала именно вешенка?

≈ У вешенки несколько видов. Я выбрал обыкновенную. Она не требует больших затрат в сравнении с шампиньонами. Более технологичная, т. е. проще в организации интенсивного производства, и практически безотходная. В

качестве субстрата используется в основном солома злаковых культур, лучше озимых (пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса). Можно также использовать стебли и кочерыжки кукурузы, мякину, подсолнечные шляпки. Надо брать солому только с тех мест, где она меньше обработана пестицидами, потому что грибы концентрируют в своем теле псе вещества, каки^ будут в субстрате.

≈ А как узнать, что солома экологически чистая? Ведь частник может собрать ее с любого поля.

≈ Простой совет: подошел к стогу соломы, выдернул несколько соломинок и посмотрел внимательно ≈ если стебель скрученный, поломанный, видны следы поражения от болезней или имеются короткие междоузлия ≈ значит здесь были вредители и вероятность опрыскивания велика. Если стебли относительно здоровые, то вряд ли кто будет лишний раз использовать ядохимикаты. А удобрения не страшны, потому что из почвы в стебель вредные вещества не попадают.

≈ Нам, простым покупателям, хотелось бы чаще видеть в наших магазинах этот продукт, но ведь его нет вообще. Что, их очень сложно выращивать?

≈ В том-то и дело, что это не сложно, но непривычно для наших хозяйственников, Не буду много говорить, а просто приведу конкретный пример. Вот как это делается в Донецкой области. На базе кафедры физиологии растений местного университета создано научно-производственное объединение, в которое вошли: шахта, колхоз и университет. Сейчас они занимаются не только производством и реализацией грибов, но и продают сами мицелии. Желающих приобрести их очень много, особенно из Закавказья. Они готовы платить любые деньги, а наши хозяйственники, похоже, об этом и не слышали.

Если бы в нашей области появились желающие, мы тоже могли бы образовать научно-производственное объединение. И тогда проблемы с мицелием не было бы ни для колхозов и совхозов, ни для частников.

≈ Какой может быть прибыль от производства грибов?

≈ Приблизительно мы подсчитали: себестоимость тонны соломы 6 рублей, выход грибов с 10 кг соломы ≈ 3≈5кг (с этого количества субстрата можно собирать три урожая в среднем до 5 кг), а стоимость одного килограмма грибов сейчас более 6 рублей. Так что ≈ выгодно? Конечно. К тому же, как я уже говорил, это безотходное производство. Использованный субстрат идет на корм животным. Это для них допслни-тельная белковая пища.

≈ Александр Николаевич, хотелось, чтобы наша беседа заинтересовала садоводов, фермеров. Если они захотят иметь более подробную информацию, как им связаться с вами?

≈ Пусть обращаются на кафедру физиологии растений и хранения сельхозпродукции Воронежского государственного аграрного университета ко мне или по телефону (0732) 56-42-15.

≈ Спасибо за беседу, надеемся, что недалек тот день, когда мы свободно сможем купить этот вкусный и полезный гриб с ласковым названием ≈ вешенка.

≈ Буду рад помочь в этом начинании.

Беседу вела Л. Иванина.