Минитехнология выращивания шампиньонов ч.2
Для выращивания шампиньонов готовят специальный субстрат, состоящий чаще всего из свежего конского навоза и соломы.
Обычно стараются использовать навоз, который/ пролежал в сарае или навозной куче не более двух недель.
Если в нем мало соломы, добавляют 5-20 весовых процентов чистой измельченной и увлажненной соломы. Черный (темно-коричневый) навоз с . сильным аммиачным или гнилостным запахом для субстрата не годится.
Хороший навоз для выращивания шампиньонов должен быть свежим, с хорошей пшеничной или ржаной соломой светло-желтого цвета, пропитанной конской мочой. Кони должны питаться луговым сеном или травой с пастбищ.
В нем на каждую часть навоза должно приходиться 3-4 части соломы и не должно содержаться кусков бумаги, веток, древесины и т. д.
Объем 1 т свежего конского навоза составляет 2,5 куб. м. Этого хватит, чтобы сформировать гряды общей площадью до 15 кв. м.
Чтобы получить большее количество конского навоза, добавляют больше соломы в качестве подстила, или же добавляют соответствующим образом приготовленную солому непосредственно во время формирования кучи.
Солому хорошо увлажняют и уплотняют, затем на каждые 100 кг соломы добавляют 0,5 кг мочевины. Слои этой соломы чередуют со слоями навоза в процессе первой укладки кучи.
Другие виды навоза не нашли применения для выращивания шампиньонов, прежде всего потому, что слабо разогреваются в процессе ферментации, в результате чего субстрат негигиеничен и плохо пахнет. Правда, иногда вместо конского используют овечий навоз.
Субстрат для шампиньонов - органический материал, который в результате микробиологических и термических процессов становится питательной средой для роста и развития грибницы.
Приготовление субстрата проходит в три этапа. Первый - ферментация на открытом воздухе или в специальном помещении.
Второй этап - так называемая пастеризация - проводится в помещении, предназначенном для выращивания, или в специальной камере при температуре 60°С в течение 24 часов.
Третий этап - дозревание субстрата, состоящее в том, что в производственном помещении создают условия, оптимальные для микрофлоры субстрата, благодаря жизнедеятельности которой субстрат становится пригодным для выращивания шампиньона. Этот этап длится 4-8 дней при температуре 48-52°С.
Подготовка субстрата заключается в его частичном разложении, причем в процессе разложения масса его теряется почти вдвое, при одновременном уменьшении соотношения С:N. При этом нужно, чтобы температура субстрата была такой, какая считается оптимальной для шампиньонов; чтобы произошла ферментация субстрата, в результате чего образовалась однородная масса; чтобы благодаря высокой температуре ферментации частично уничтожились находящиеся в субстрате патогены.
В современных помещениях, предназначенных под шампиньоны, приготовление субстрата должно происходить на бетонном полу. Навоз, предназначенный для субстрата, хорошо перемешивают и равномерно увлажняют, чтобы впоследствии он нагревался равномерно.
Для получения субстрата конский навоз укладывают под открытым небом в форме усеченной пирамиды.
Важно, чтобы пирамида была оптимальных размеров, ведь в слишком большой затрудняется доступ воздуха и разложение будет бескислородным, а в слишком маленьких при ферментации трудно добиться температуры 55-60°С. На практике рекомендуется укладывать пирамиды шириной до 2 м и высотой 1,5 м, зимой - несколько больше.
Через три дня, когда температура внутри пирамиды поднимется до 55-60°С (что контролируют, помещая вглубь термометр), субстрат перелопачивают, чтобы внешние слои оказались внутри, и оставляют в таком положении на 3-4 дня, затем процедуру повторяют, увлажняя пересохшие
места. Температура внутри пирамиды снова должна достигнуть 55-60°С.
Спустя 2-3 дня - субстрат готов. Он представляет собой однородную массу с вкраплениями серой соломы, имеющую приятный мягкий запах. Если от субстрата резко пахнет аммиаком, а солома остается желтой или коричневой, ферментацию продолжают, перелопачивая пирамиду в третий и даже в четвертый раз. Из хорошего субстрата, если сжать его в горсти, выделится несколько капель воды.
При каждом перелопачивании пирамиды ее размеры постепенно уменьшаются.
Необходимым условием получения субстрата для шампиньонов является наличие в конском навозе определенных микроорганизмов.
Под их воздействием в навозе повышается температура, а при высокой температуре интенсивнее идут процессы минерализации и гумификации органического вещества.
Главным источником углевода является солома, содержащая целлюлозу и другие вещества, которые распадаются под воздействием ферментов, выделяемых микроорганизмами.
Одновременно с этим образуются органические кислоты, постепенно понижающие рН субстрата. Освобождается азот, который поглощается затем различными микроорганизмами.
Все эти разнообразные и интересные изменения в различных частях пирамиды происходят с неодинаковой скоростью, поскольку она зависит от наличия в субстрате воды, доступа воздуха и температуры. Во внешних слоях пирамиды биологическая активность мала, зато внутри, где температура достигает 70°С, процессы идут очень интенсивно. Вот почему пирамиду нужно обязательно перелопачивать 3-5 раз.
Перелопачивая, следует увлажнять пересохшие места, особенно те, где навоз имеет серый цвет (затем эти части навоза следует уложить в центр пирамиды).
Существует два основных метода получения субстрата: традиционный и метод краткой ферментации.
Традиционный метод состоит в том, что на 3, 5, 9-й день после закладки пирамиды ее перелопачивают и, если ферментация прошла успешно, на 13-й день переносят в производственное помещение. Если качество субстрата неудовлетворительное, его перелопачивают снова и еще на 2-3 дня оставляют в пирамиде.
Метод краткой ферментации позволяет получить субстрат в течение 10 дней. Навоз увлажняют еще в период хранения (за 3-6 дней до формирования кучи).
После формирования пирамиды ее перелопачивают на 2, 5 и 7-й день, а на 10-й день субстрат переносят в производственное помещение. Субстрат, полученный этим методом, резче пахнет аммиаком, он темно-коричневый и как бы липкий на ощупь.
В готовом субстрате рН 7,2-7,6 Г.