Минитехнология выращивания шампиньонов ч.3

Субстрат переносят в помещение, предназначенное для выращивания шампиньонов, и делают разной формы гряды или наполняют им ящики.

Толщина слоя субстрата должна составлять 30 см в необогреваемых и 15-20 см в обогреваемых помещениях.

Между грядами, рекомендуемая ширина которых 1,4 м, оставляют проходы шириной 40 см.

Гряды готовят очень тщательно. Сухой субстрат утрамбовывают сильнее, чем более влажный.

После того как субстрат размещен в ящиках (на грядах), начинается вторая фаза ферментации, называемая еще пастеризацией. Именно в процессе пастеризации субстрат приобретает свойства, оптимальные для грибницы шампиньона, в результате чего урожайность значительно возрастает.

После того, как температура упадет, начинается дозревание субстрата, которое должно длиться 3- 4 дня. В это время следует обеспечить поступление в помещение свежего воздуха, но в то же время поддерживать высокую влажность, чтобы субстрат не пересох.

Иногда случается, что в разложенном тонким слоем по грядам (ящикам) субстрате температура самопроизвольно не поднимается. Тогда проводят пастеризацию паром.

Эту операцию можно провести только в больших хозяйствах, оборудованных необходимой техникой. При этом нужно добиться таких же результатов, как и при биологической пастеризации: в течение 24 часов поддерживать температуру 55-60°С. В этом случае производственное помещение не проветривают.

Остывший субстрат засевают грибницей, произведенной в лабораторных условиях, которую можно купить в специализированных магазинах.

Хорошая свежая грибница шампиньона должна пронизывать весь субстрат, в котором она продается, и издавать характерный сладковатый запах. Грибницу высаживают так: одной рукой приподнимают субстрат, а другой закладывают кусочки грибницы величиной с грецкий орех на глубину 3-5 см по схеме (20-25)х(10-25) см, после чего гряду плотно утрамбовывают.

Зернистую грибницу помещают на гряды методом равномерного перемешивания с субстратом: грибницу рассевают на поверхности, а затем смешивают с верхним слоем. При этом способе грибница быстрее заселит субстрат, чем при традиционной точечной посадке.

После сева грибницы температура не должна падать ниже 25°С. Высокую влажность воздуха поддерживают, поливая проходы. Проветривание должно быть ограничено - не более нескольких минут в течение суток.

Хорошая грибница в оптимальных условиях начинает расти уже спустя сутки после сева - появляются новые нежные белые "волоски". Под воздействием грибницы субстрат свежеет, меняет цвет с темно-коричневого на более рыжий. Если субстрат остается темным, а грибница не растет - значит, при приготовлении субстрата была допущена ошибка.

После того как грибница начинает расти, гряды (субстрат в ящиках) прикрывают 5-6-сантиметровым слоем почвы, которая сохраняет нужную влажность субстрата и способствует улучшению условий для плодоношения грибницы.

Для укрывания субстрата необходима достаточно легкая и влагоемкая почва, которая не должна образовывать корочки и комочки после увлажнения. Чаще всего в этих целях используют песчаную землю или торф. Заметим, что в западных странах материал для укрытия субстрата производится промышленным способом и продается в магазинах. рН покровной земли должна составлять около 7,5; если нужно, землю известкуют. Перед использованием покровную землю рекомендуется продезинфицировать, чтобы избежать опасности проникновения имеющихся в ней патогенных микроорганизмов.

Температуру поддерживают на уровне около 25°С, пока грибница не прорастет сквозь покровную землю, а затем резко понижают: это стимулирует образование плодовых тел грибов.

При выращивании шампиньонов очень важен правильный полив.

Общее правило: лучше пересушить субстрат, чем переувлажнить. "Засуха", действительно, задерживает рост, но не уничтожает грибницу, в то время как переизбыток воды вызывает ее гибель.

"Величина и качество урожая напрямую зависят от ухода. Если вы допустите пересыхание субстрата в условиях слишком высокой температуры - сезон будет "негрибным": немногочисленные шампиньоны вырастут мелкими.

В то же время слишком низкая температура и слишком мокрый субстрат станут причиной появления опять-таки немногочисленных, зато крупных грибов.

Плохой урожай может быть обусловлен также неподходящей реакцией субстрата или неправильной вентиляцией.

Когда настанет период сбора урожая, каждые несколько дней на грядах будет появляться массовое количество шампиньонов - их называют "волнами" урожая.

Самые обильные "волны" - в первые три недели. Они составляют половину всего урожая. Шампиньоны собирают, когда шляпка еще прижата к ножке, т. е. полностью не раскрылась, и пленочка-ободок, соединяющая шляпку и ножку, не разорвалась. Грибы выкручивают из субстрата, затем отрезают кончик ножки с налипшей грибницей и частичками покровного грунта. Шампиньоны нельзя сильно сжимать в руках, так как в местах сжатия кожица темнеет.

С момента появления маленьких грибов до момента их сбора проходит 7-10 дней. Во время сбора шампиньоны сортируют в зависимости от требований потребителя и фасуют по ящикам или полиэтиленовым мешочкам. Отрезанные части корешков, больные грибы складывают в специальные емкости, а затем утилизируют далеко от производственного помещения.

Урожайность шампиньонов может достигать; 12-16 кг с 1 кв. м гряды за 60 дней сбора.