Существует довольно много сортов шампиньонов.

Это Сомисел 56 - сорт с кремовыми грибами, Сомисел 191, Сомисел К 32, Хаузер 8,8 - белогрибые сорта, рекомендуемые для выращивания летом, Хорст V₁ и Хорст V₃ - сорта, которые можно выращивать круглый год.

Сорта К 26 и К 32 более требовательны: оптимальная температура для разрастания грибницы составляет 30-З1°С, а для роста шампиньонов - 24-25°С. В этих условиях грибница занимает субстрат в течение 10-12 дней. Затем его покрывают 4-сантиметровым слоем грунта, и через 9-11 дней на поверхности появляются маленькие грибы, которые быстро растут.