Вешенка - в любое время года (выращивание вешенки в закрытых помещениях)

В основе интенсивного метода лежит свойство, не характерное для вешенки в природе, - рост на уплотненной соломе, на которой она растет быстрее, чем на древесине. Плодоношение наступает через 6-8 недель, и сбор грибов может происходить в течение следующих 8-9 недель.

Наиболее общепринятый субстрат - солома злаковых культур, но можно использовать и другие отходы сельскохозяйственного производства, содержащие целлюлозу: стебли и початки кукурузы, шелуху подсолнечника, опилки лиственных пород деревьев.

Прежде чем выращивать грибы, грибоводу необходимо выбрать помещение. Выращивать грибы в квартире технически возможно, но категорически не рекомендуется. Дело в том, что шляпочные грибы, в том числе ивешенка, выбрасывают в воздух огромное количество спор, которые являются сильнейшими аллергенами. Аллергия на грибные споры может проявиться даже у совершенно здоровых людей, а об астматиках и детях, подверженных диатезам, нечего и говорить. Опасность могут представлять даже грибы, культивируемые в подвальных помещениях жилых домов.

Грибы следует выращивать в отдельных, специально приспособленных помещениях на достаточном удалении от жилья. Если речь идет о создании производства - грибной фермы, то прежде чем приступать к реконструкции выбранного вами помещения, советуем обратиться в СЭС за разрешением на производство грибов. Это надо сделать обязательно по двум причинам: во-первых, чтобы в дальнейшем не было проблем с жителями окрестных домов, а во-вторых, это разрешение требуется для сертификации грибов.

Обычно для культивирования вешенки приспосабливают различные пустующие помещения: теплицы, коровники, птичники, свинарники, овощехранилища, подвалы, , промышленные здания и т.д. Подобрав подходящее по местоположению и другим характеристикам помещение, проводят его перепланировку, реконструкцию и устанавливают необходимые системы и оборудование.

Технология выращивания вешенки очень гибкая. Ее можно легко приспособить под различные типы помещений, но для эффективного грибного хозяйства необходимо иметь следующие участки:

1. Закрытый склад для сырья.

2. Помещение подготовки сырья (измельчение соломы).

3. Помещение для термообработки субстрата, инокуляции его мицелием и формирования грибных блоков.

4. Камера инкубации субстрата.

5. Камера плодоношения.

6. Помещение для сортировки, упаковки и хранения продукции.

7. Бытовые помещения.

Эти участки могут находиться на одной площадке, а могут быть и разнесены. Поскольку технология выращивания вешенки относится к биотехнологии, основными требованиями к помещениям является следующее: удаленность от животноводческих ферм (как источника инфекции), чистота и возможность дезинфекции. Если помещение очень большое, его делят на камеры площадью 200-250 кв. м, т.к. в этом случае легче поддерживать микроклиматические условия.

Особое внимание необходимо уделить камерам инкубации субстрата и камерам плодоношения. В этих камерах необходимо поддерживать стабильные микроклиматические параметры, так как от этого зависит получение стабильного урожая грибов.

В камере инкубации субстрата необходимо поддерживать постоянную температуру +20...+22°С, влажность 70-80% и вентилировать помещение примерно 1-2 объема воздуха в час.

В камере плодоношения необходимо создать условия, которые можно охарактеризовать как атмосферу осеннего леса: температура +14...+16°С, влажность 80-90%, свежий воздух (7-8 объемов в час) и дневной свет в течение 10-12 часов (освещение с помощью люминесцентных или тепличных ламп 90-100 люкс). Вентиляция в этой камере должна быть двойная: помимо удаления углекислого газа и притока свежего воздуха с помощью приточно-вытяжной вентиляции необходимо смонтировать систему рециркуляции воздуха, чтобы обеспечить постоянное испарение воды с поверхности шляпки грибов. Это является необходимым условием роста грибов, так как только за счет испарения воды идет приток питательных веществ в растущие грибы.

Схематически процесс подготовки субстрата и выращивания вешенки представлен на рисунке.

Интенсивный метод выращивания вешенки

Технологическая схема выращивания