Приготовление субстрата

Существует несколько способов подготовки субстрата для выращивания вешенки. Здесь мы описываем способ, апробированный нами, и тот, который, по нашему

мнению, прост и надежен в работе, показывает стабильные результаты и дает хороший урожай грибов. Для тех, кто хочет подробнее познакомиться с другими методами подготовки субстрата, мы рекомендуем прочитать книги А.Д.Тишенкова "Субстраты для культивирования вешенки" часть 1 и 2 (2,3), а также журнал "Школа грибоводства" # 2 за 2000 год, где подробно описывается опыт венгерских грибоводов (4).

При приготовлении субстрата преследуют две цели: увлажнение и создание селективности, т. е. следует подготовить его так, чтобы на нем росла только вешенка и никакие другие грибы. И здесь очень важно соблюдать температурный режим, чтобы убрать всех конкурентов и оставить "друзей" вешенки, а именно термофильные бактерии, которые защищают ее и помогают расти. Для этого надо строго соблюдать режим заваривания.

Отходы сельхозпроизводства (например, солому) измельчают до размеров 2-3 см и закладывают в емкость (запарник) (рис. 5), увлажняют до полного впитывания влаги, запаривая горячей водой +65...+70°С в течение 2-3 часов. В воду добавляют негашеную известь или кальцинированную соду 0,5% для поддержания рН 7,5-8,0. После этого воду сливают и оставляют субстрат на 12-24 часа для ферментации и остывания до температуры +25...+28°С. При увлажнении масса субстрата не должна превышать сухую массу в 3-3,5 раза, т. е. влажность субстрата должна быть в пределах 68-70%.

Для ускорения плодообразования и увеличения урожая в субстрат можно ввести до 10% отрубей (от общей массы), а также минеральные добавки: 2% молотого известняка или мела, 2% гипса, 0,5% мочевины.

Минеральные добавки необходимо подвергать такой же тепловой обработке, как субстрат. Их надо равномерно распределять по всему субстрату путем тщательного перемешивания. В субстрат можно вводить защитные добавки: бентлат, фундазол - 50-100 г на 1 т субстрата - защита от конкурентных микроорганизмов; димилин или базудин 25 г на 1т субстрата - защита от личинок насекомых.

Внесение мицелия в субстрат

Субстрат, охлажденный на разделочном столе, перемешивают с мицелием и набивают в полиэтиленовые мешки, формируя пакеты весом 10-18 кг. Мешки перфорированы отверстиями 10-15 мм или прорезями длиной 4-6 см при соблюдении требований: площадь перфорации должна составлять 3-5% от всей поверхности блока. Нормы расхода мицелия - 3-5% от веса субстрата.

Инкубационный период

В течение 15-30 дней, в зависимости от сорта грибов и микроклимата в помещении, происходит процесс обрастания субстрата мицелием. В этот период в помещении поддерживают относительную влажность не менее 70-80% и температуру +20...+22°С. В этот период ведется контроль за температурой в субстрате. При повышении температуры внутри субстрата до +28°С помещение следует усиленно вентилировать. На этом этапе грибные блоки подвешивают для того, чтобы пленка плотнее прилегала к субстрату (рис. 6, 7). Подвешивание может быть в несколько ярусов. По истечении 15-30 суток появляются зачатки плодовых тел коралловидной формы.

В течение 5-7 суток плодовое тело развивается до стадии зрелости. В этот период поддерживаются следующие режимы: относительная влажность 80-90%, усиленная вентиляция (7-8 объемов воздуха в час), освещение 90-150 люкс (12 часов освещения), температура для летних сортов +15...+18°С и для зимних сортов +10...-1-150С. На этом этапе размещение грибных блоков

может быть на стеллажах, на полу, можно их подвесить на этажерках, соблюдая соотношение примерно 5 блоков на 1 кв. м. Нагружать помещение надо очень осторожно, так как если вентиляция не справляется с подачей и рециркуляцией свежего воздуха, то грибы начинают задыхаться, их форма деформируется и принимает вид колокольчиков на длинной ножке.

Обычно грибы появляются на вертикальной поверхности мешков в отверстиях в виде сростков из нескольких (до 30 шт.) грибов (рис. 8). Когда грибы достигают размера 8-10 см в диаметре, сросток снимают с мешка целиком. На одном субстрате снимают два урожая грибов через 30-40 суток после закладки и через 10-20 суток после первого сбора. В первую волну обычно снимают до 60-70% урожая, вторая волна дает 15-20% и третья - около 10%. При соблюдении технологической инструкции с 10 кг субстрата минимальный сбор грибов за одну ротацию составляет около 2 кг. В одном культивационном помещении за год можно провести 5-6 ротаций.

При сборе грибы должны быть целыми и иметь ножку, лишь аккуратно зачищенную от грибницы (субстрата). В случае реализации грибов в свежем виде их лучше укладывать в контейнеры или полиэтиленовые пакеты весом до 1 кг. Грибы должны сертифицироваться в аккредитованных лабораториях в соответствии с техническими условиями. Каждая партия грибов должна сопровождаться сертификатом и удостоверением качества.