О грибах и грибоводстве 3

В нашей стране любители выращивают сейчас в основном вешенку и шампиньоны, но есть и другие, перспективные для культивирования грибы. Перспективные для нас, за рубежом-то они давным-давно выращиваются и промышленным способом, и любителями. Грибы эти - кольцевик, летний опенок, рядовка фиолетовая или, скажем, навозник белый. Насчет последнего сразу предвидим сердитые возражения - поганки пропагандируете, да еще, поди, ядовитые! А вот посмотрите, что писал об этих грибах известный знаток русской природы, "лесной человек", как его называли, Дмитрий Павлович Зуев (Зуев Д. П. Дары русского леса.-М.: Лесная промышленность, 1989).

"В саду, на огороде каждый может собирать эти грибы. Для этого не нужно выходить за калитку. Но "охотников" до грибов-домоседов обычно находится очень немного.

Снежно-белый гриб вдруг вырастает на мусорных кучах у забора, а то просто на навозе. Растет быстро, как никакой другой гриб. Соперничать с ним в росте могут только одни дождевики. Всем сельским жителям знаком этот гриб, но большинство считают так: раз на навозе, стало быть, поганка. И ошибаются. В литературе этот гриб называется белый, или лохматый, навозник.

На перегное сначала появляется белое яйцо. Потом вырастает белый колокольчик, который превращается в шар, из него развертывается белый зонт шляпки (высота 4-13, ширина 3-6 сантиметров). Края шляпки разрываются, разлохмачиваются, размягчаются, отслаиваются чешуйками темнее шляпки. И вот мы видим очень крупный лохматый гриб на длинной белой ножке.

Беловатая, почти плоская, с бугорком посередине, с волокнистыми чешуйками шляпка. На ножке (у основания она клубневидная) имеется волокнистое кольцо. Частые пластинки сначала белые, затем розовеющие, очень быстро чернеют и расплываются, как чернила. Эта внешняя неприглядность и послужила причиной досадного недоразумения: грибом пренебрегают, относятся к нему, как к поганке.

Сладка, без сока, чисто-белая, рыхлая, тонкомясистая и очень нежная мякоть этого съедобного гриба четвертой категории. Его надо снимать раньше, с белыми пластинками, тогда он вам придется по вкусу.

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из навозника, надо осмотреть их (пластинки.- Ред.) - не почернели ли, затем промыть в холодной воде и уложить в кастрюлю. Воды не нужно, только посолить, прибавить перец, лавровый лист, можо - корицу, бадьян, лук. Нагретые грибы скоро дадут сок, кипятить в соку надо 45 минут. А дальше решайте, как их использовать: можно варить суп, жарить на сковороде, приготовить соус, добавить в фарш из сухих овощей или пропустить через мясорубку с вареным картофелем, капустой. Очень вкусны и хорошо сохраняются эти грибы и в маринаде.

Но эти пищевые преимущества гриба - сущий пустяк в сравнении с тем, можно сказать, сенсационным свойством, которое обнаружили в нем ученые Чехо-Словакии. Оказывается, он является самым доступным, самым дешевым противоалкогольным средством.

Безвредный в обычных условиях, очень вкусный и заслуженно почитаемый за деликатес грибной кухни немцев, чехов, итальянцев, гриб этот вызывает своеобразное отравление у тех, кто выпил перед тем, как приняться за грибное блюдо.

Стоит, выпив, закусить жареными грибами-навозниками, как появляются тошнота и даже рвота, возникает усиленное сердцебиение, резко краснеют кожные покровы. Эти неприятные симптомы отравления вскоре исчезают.

У лохматого чернильного гриба есть в приро де двойник, уже более опрятный, не разлохмаченный, гладкий - навозник серый. Он появляется на три месяца позже навозника белого и отличается другим цветом шляпки. Она или просто серая, или имеет сероватые оттенки - мышиный, серебристо-серый, буроватый.

Сначала тело гриба выглядит, как яйцо, затем, как колокольчик (5-11 см в диаметре). Белые пластинки быстро чернеют. Ножка клубневидно-вздутая, белая, цилиндрическая (высота 10-12см).

Растет около изб, в огородах, возле стволов и пней лиственных пород (осина, ива, тополь).

Серый навозник не менее вкусен в молодом возрасте, чем белый навозник - лохмач". (По заключению специалистов противоалкогольным свойством, обладает не белый, а серый навозник.- Ред.)